Costela no Sal Grosso

Ingredientes

Costela:
1 costela bovina de 4 kilos
1 xícara (chá) de sal grosso
10 dentes de alho em pasta
Papel celofane próprio para assados
250 g Margarina

Mandioca:
2 kg de mandioca
1 colher (sopa) de sal
Água para cozinhar
4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

Modo de preparo

Para a costela espalhe por cima da carne a margarina e faça o mesmo processo com o alho e o sal grosso. Disponha a carne sobre uma folha de papel celofane e espalhe o e enrole o papel na carne umas três vezes, amarre as ponta, coloque em uma assadeira e leve ao forno quente (200º) por 3 horas. Tire do forno e sirva com a mandioca. Para a mandioca basta cozinha-las em água quente com sal até começarem a desmanchar. Escorra da água, coloque em um prato e sirva com a manteiga de garrafa.

Costela Tri Legal

Ingredientes

 
       1 costela bovina tipo gaúcha (4kg)
2 rolos de filme pvc para churrasco

Manteiga Aromatizada:
2 xícaras (chá) de ervas frescas (tomilho, alecrim, orégano, salvia, manjericão)
200g de manteiga
1 colher (sopa) de pimenta do reino moída
2 colheres (sopa) de sal

Modo de preparo

Para a manteiga aromatizada coloque em uma vasilha todos os ingredientes, misture bem, passe pela carne, enrole-as no filme pvs diversas vezes e leve ao forno quente (200ºC) por 4 horas ou até que a carne fique extremamente macia. Sirva com o vinagrete de repolho.

Bacalhau na Moranga

Ingredientes

1 abobora tipo moranga 
        Papel aluminio

Refogado:
½ xícara (chá) de azeite
10 dentes de alho fatiados
1 pimentão vermelho grande em tiras finas
1 kg bacalhau em lascas dessalgado e cozido
1 xícara (chá) de salsa picada
1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
½ kg de requeijão cremoso para pizza

Modo de preparo

Lave muito bem a casca da abobora com uma escova e detergente em água corrente. Enxague bem, seque, com o auxílio de uma faca e fatie a parte superior de modo que o conteúdo fique exposto. Então retire as sementes com uma colher, lave em água corrente todo o interior, escorra, seque, volte a tampa que foi retirada, faça furos com um garfo, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno moderado (180°C) por aproximadamente 40 minutos ou até que fique macia mas sem desmanchar. Retire a abobora do forno, desembrulhe e reserve.


Para o Recheio:
Doure as laminas de alho no azeite, em seguida o pimentão, o bacalhau, refogue, coloque por fim a salsa, as azeitonas, o requeijão e misture. Recheie a moranga, tampe e mantenha no forno com temperatura bem baixinha apenas para manter aquecido.

Risolis de Carne

Ingredientes

 
Massa:
2 copos (americano) de água
1 cubo de caldo de legumes
1 copo (americano) de leite
3 copos (americanos) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de salsa picada

Recheio:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
½ kg de carne moída (patinho)
1 colher (sopa) de salsa picada
½ xícara (chá) de azeitona verde picada
Molho de pimenta a gosto

Para empanar:
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo

Para o Recheio:
Doure o alho e a cebola no azeite. Coloque a carne, misture para refogar, acrescente o restante dos ingredientes e reserve para amornar.

Para a Massa:
Coloque em uma panela a água, o cubo de caldo, o leite e deixe ferver. Em seguida coloque a farinha de uma só vez. Misture sem parar até que fique uma massa cozida e lisa. Depois de amornar a massa pegue pequenas porções e abra em cima da mesa untada levemente com óleo em formato redondo. Coloque um pouco do recheio em cima, dobre a massa para acondicionar o recheio, modele em formato de meia lua, passe pelos ovos, pela farinha e frite em óleo quente.

Galinha Caipira

Ingredientes

 

1 frango inteiro cortado à passarinho
½ xícara (chá) de manteiga de garrafa
3 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
5 tomates picados
2 folhas de louro
3 xícaras (chá) de arroz cru parboilizado
1 colher (sobremesa) de sal
Caldo de frango caseiro que cubra o arroz

Outros Ingredientes:
½ xícara (chá) de coentro picado
½ xícara (chá) de castanha de cajú
1 xícara (chá) de pimentão verde em cubos
300g de requeijão do norte

Vinha D’alho:
1 copo de vinho branco seco
½ copo (americano) de azeite
4 dentes de alho espremidos
1 colher (sopa) de sal
1 cebola roxa picadinha
1 colher (café) de pimenta do reino
1 colher (café) de cúrcuma em pó

Caldo de Frango Caseiro:
Pedaços do frango descartados
2 litros de água
1 cenoura em pedaços
1 cebola inteira
1 talo de salsão em pedaços
1 folha de louro
1 colher (café) de cominho
1 colher (café) de sal

Modo de preparo

Separe os pedaços mais nobres do frango que são peito, as coxas, as sobrecoxas e reserve em uma vasilha. O restante dos pedaços menos nobres do frango coloque em uma panela junto com os ingredientes do caldo e cozinhe por 1 hora afim de que os legumes e os cortes do frango fiquem macios. Reserve aquecido. Para a vinha d’alho coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture os pedaços nobres reservados e deixe marinar na geladeira por 1 hora. Escorra os pedaços de frango da vinha d’alho e doure-os com a manteiga de garrafa até ficarem bem dourados em uma panela. Aí coloque o alho, cebola, tomate, louro, refogue e acrescente o arroz. Misture bem, introduza o caldo caseiro e deixe cozinhar até que o arroz e as carnes fiquem macias. Então coloque as castanhas, o coentro, o pimentão, misture e distribua o requeijão fatiado por cima. Tampe a panela para criar vapor e depois de derreter sirva

Bracciola com Purê de Batata

Ingredientes

6 bifes grandes e fininhos (coxão mole)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
        Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:
2 pimentões vermelhos em palitos
1 salsão em palitos
250g de bacon em palitos
2 cenouras em palitos

Molho:
3 dentes de alho esmagados
2 cebolas raladas
2 folhasde louro
1 lata pequena de extrato de tomate
½ litro de vinho tinto seco
1 xícara (chá) de água
Sal a gosto

Purê de Batata:
1 kg de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
2 gemas de ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Purê de Batata:
Disponha os bifes em uma tábua, tempere com sal e pimenta. Recheie com os palitos, enrole, passe pela farinha, feche com palitos de madeira e doure no óleo em uma panela de todos os lados. Então coloque o alho, a cebola, o louro, refogue e coloque o restante dos ingredientes do molho. Deixe cozinhar até que a carne fique bem macia. Para o purê coloque todos os itens em uma panela e misture até que fique encorpado. Transfira para um saco de confeitar com bico ondulado e projete em uma panela com óleo quente pequenas porções deste purê. Frite até ficar dourado e sirva com as bracciolas.

Frango com Arroz Greco

Ingredientes

1 frango inteiro sem miúdos
½ kg de mini batatas com casca e aferventadas
 
Tempero:
1 copo (americano) de vinho branco seco
2 copos (americanos) de água
½ copo (americano) de óleo
¼ copo (americano) de vinagre branco
1 colher (sopa) de colorífico
1 colher (sopa) de sal
3 dentes de alho
1 cebola pequena
½ pimentão verde
1 pedaço pequenn de cenoura
1 xícara (chá) de salsa

Arroz:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de cenoura
1 xícara (chá) de vagem picada
1 xícara (chá) de pimentão colorido
1 xícara (chá) de ervilha
4 xícaras (chá) de arroz cozido
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Para o tempero bata todos os ingredientes em um liquidificador por 2 minutos. Coloque o frango em um saco plástico, feche e deixe tomar gosto de véspera. Então retire o frango do tempero, disponha-o em uma assadeira sobre as rodelas de cebola, coloque as batatas ao redor, regue com o tempero da marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200ºC) por 40 minutos. Tire o papel alumínio, reduza a temperatura para 160ºC e mantenha no forno até dourar bem.


Em uma panela derreta a manteiga e refogue os legumes pela ordem. Acerte os temperos, coloque o arroz, misture delicadamente e sirva.

Lombo com batatas

INGREDIENTES
1 fio de azeite
1 cebola média cortada em cubos médios
1 colher (sopa) de alho picado
1 lombo de porco (aprox. 1,5 kg)
4 batatas
4 cebolas médias cortadas em meia lua
Sal temperado:
1 ½ xícara (chá) de sal grosso
2 laranjas raladas (só a casca)
1 pimenta dedo-de-moça picada
100 g de manteiga temperada

MODO DE PREPARO
No liquidificador coloque azeite, cebola média cortada em cubos médios e alho picado e bata por 30 segundo até obter uma pasta. Passe essa pasta em uma peça de lombo de porco (aprox. 1,5 kg) e coloque em uma assadeira sobre uma camada feita com metade das cebolas cortadas em meia lua.

Para cortar as batatas: coloque uma batata em uma colher de pau (que caiba esta batata) e com uma faca afiada vá fatiando esta batata até a borda da colher sem separar as fatias (fatias com aprox. 0,5 cm).
Obs.: A colher de pau vai funcionar como um gabarito para que seja mais fácil fatiar esta batata sem chegar até o outro lado. Quando a faca encostar na colher, retire a faca e corte outra fatia.
Faça isso com todas as batatas. Coloque a outra metade das cebolas cortadas em meia lua entre as fatias de cada batata e disponha estas batatas fatiadas com cebolas na assadeira de modo que fiquem com os cortes para baixo.

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno médio a 200°C por aprox. 1 hora.

Sal temperado:
Enquanto isso, faça o sal temperado colocando em um liquidificador sal grosso, laranjas raladas (só a casca) e pimenta dedo-de-moça picada e bata bem até obter um sal fino. Misture sal temperado com manteiga e reserve na geladeira.

Depois de 1 hora retire a assadeira do forno e fatie o lombo sem separar as fatias. Entre as fatias de lombo coloque uma porção de manteiga temperada e entre as fatias de batatas também. Salpique um pouco de sal nas batatas e volte a assadeira ao forno, sem papel alumínio, por mais 1 hora a 200°C.

Retire a assadeira do forno, disponha o lombo e as batatas em um prato e sirva com salada verde.

DICA: O sal temperado pode ser guardado em potes fechados para temperar outras preparações!

Maminha na Cerveja

INGREDIENTES
1 maminha limpa (com +/- 1 kg)
Molho
½ lata de molho de tomate (170 g)
1 pacote de sopa de cebola (65 g)
350 ml de cerveja preta (1 lata)

Farofa de Vagem
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de alho amassado
250 g de vagem cortadas em rodelas finas
1 sachê de caldo de legumes em pó
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 ½ xícara (chá) de biscoito água e sal triturado no liquidificador
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Maminha
Aqueça uma panela de pressão e doure a maminha por todos os lados, virando com uma colher de pau. Não fure para não perder o suco da carne.

À parte, em uma tigela, coloque o molho de tomate, sopa de cebola, cerveja preta e misture. Coloque esta mistura na maminha, tampe a panela e, após pegar pressão, conte 1 hora.

Desligue o fogo e retire a pressão. Sirva em seguida com farofa de vagem.

Farofa de Vagem
Em uma panela, aqueça azeite e doure o alho amassado. Adicione vagem cortadas em rodelas finas, caldo de legumes em pó, cheiro-verde picado e refogue por cerca de 4 minutos ou até a vagem ficar "al dente".

Acrescente o biscoito água e sal (triturado no liquidificador) e sal a gosto, misture e sirva em seguida.

Rocambole de salmão

INGREDIENTES
2kg de filé de salmão sem pele e sem espinhas
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 ovo
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de dill picado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gostoPara o recheio:
½kg de ricota
1 xícara (chá) de nozes
½ xícara (chá) de damasco seco
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO
Pique na ponta da faca o filé de salmão. Quase como carne moída. Em um recipiente coloque o salmão e todos os ingredientes e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve na geladeira. Prepare o recheio misturando todos os ingredientes e temperando a gosto.Montagem:
Sobre uma superfície lisa ou sobre uma tábua de cozinha coloque pedaços de papel filme do tamanho do rocambole desejado. Sempre sobrepondo cada folha sobre a anterior. (Você pode escolher o tamanho do rocambole, quanto mais estreito mais gordinho ficará, quanto mais largo mais fino). Sobre o papel filme espalhe de forma igual a mistura de salmão sempre deixando 3 dedos de distância da borda. Agora espalhe a mistura do recheio deixando 1 dedo de distância da borda do salmão.
Enrole com cuidado e feche bem. Leve à geladeira por 30 minutos para que fique firme.
Cozimento:
Unte uma travessa antiaderente com um pouco de manteiga. Coloque o rocambole sem o papel filme. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido 180°C por 20 minutos. Retire e deixe descansar por 20 minutos. Corte rodelas de 3cm e reserve. Você pode servir tanto frio acompanhado de uma linda salada, como quente acompanhado de batatas assadas. Caso não goste de peixe substitua por carne de frango

Bolo encharcado de Laranja

INGREDIENTES
CALDA
1 xícara (chá) de suco de laranja (240 ml)
½ xícara (chá) de açúcar (95 g)
MASSA
4 gemas
½ xícara (chá) de açúcar (95 g)
1 xícara de chá de farinha de amêndoas (100 g)
raspas da casca de 1 laranja
4 claras batidas em neve

MODO DE PREPARO
CALDA
Coloque em uma panela o suco de laranja e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo, adicione o açúcar e misture. Reserve.
MASSA
Em uma tigela, coloque as gemas, o açúcar, a farinha de amêndoas e as raspas da casca de 1 laranja. Misture bem com um batedor de arame. Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente.
Em forminhas individuais (7 cm de diâmetro X 5 cm de altura) untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo, coloque uma porção da massa de amêndoas (feita acima). Bata cada forminha contra uma superfície para assentar a massa.
Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180 °C por +/- 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e molhe bem cada bolinho com bastante calda de laranja (a mesma reservada acima).
Sirva em seguida.