Alcatra com sal grosso

Ingredientes

· 1 peça de miolo de alcatra de aproximadamente 1 kg
· 1 kg de sal grosso
· 1 cabeça de alho
· 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
· 3 colheres (sopa) de manteiga
· Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com a pimenta-do-reino. Reserve. Disponha duas folhas de papel-alumínio em uma assadeira como numa cruz. Faça uma camada de sal grosso com 1 cm de espessura (cerca de 800 g) e ponha a carne sobre o sal. Salpique o restante do sal grosso sobre a carne e feche as pontas da cruz de papel-alumínio para formar um envelope. Leve ao forno por aproximadamente uma hora. Durante o cozimento, faça o molho. Amasse os dentes de alho e ponha em uma panela. Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até o alho ficar bem macio.

Alcatra com broto de feijão e vagem

Ingredientes

. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 dentes de alho amassados
. 500 g de alcatra cortada em tiras
. 3 xícaras de broto de feijão (moyashi)
. 250 g de vagem em pedaços
. 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
. 1/3 de xícara de água
. 1 colher (sopa) de maisena
. Pimenta-do-reino a gosto.

Para decorar: 1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas

Modo de preparo

Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo alto. Acrescente o alho e frite por alguns segundos. Coloque a carne e refogue por cinco minutos ou até dourar ligeiramente. Junte a vagem e o broto de feijão e refogue por mais 15 minutos ou até ficarem macios. Adicione o shoyu misturado com a água e a maisena, misture e tempere com pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar levemente. Retire do fogo, transfira para um prato e decore com a pimenta.

Alcatra recheada com linguiça

Ingredientes:

. 200 g de linguiça calabresa picada
. 1 cebola pequena picada
. 1 cenoura picada
. 100 g de azeitonas pretas picadas
. 1 pãozinho picado
. Sal e pimenta a gosto
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 Kg de alcatra em um só pedaço
. Salsa picada a gosto
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 3 xícaras (chá) de caldo de carne
. 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a linguiça, a cebola, a cenoura, a azeitona, o pão, o sal, a pimenta e o azeite. Com o auxílio de uma faca, faça um buraco em toda extensão da carne, com cuidado para não rompê-la, e recheie. Prenda com um palito para o recheio não soltar. Na panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne de todos os lados. Junte o caldo de carne e tampe a panela. Quando começar a pressão, coloque no fogo brando e cozinhe por 40 minutos. Deixe sair a pressão, abra a panela e coloque a carne em uma travessa. No caldo que se formou, dissolva o amido de milho e cozinhe até engrossar. Regue a carne com o molho e sirva em seguida.

Alcatra assada com maionese

Ingredientes

.1 peça de alcatra de 1,5Kg
.1 pote de maionese (300g)
.pimenta a gosto
.salsa picada a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a maionese, a pimenta e a salsa. Envolva toda a carne com a maionese. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 220ºC durante 1 hora e 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe a maionese dourar. Coe o caldo que se formou na assadeira e sirva com a carne.
Dica:cada forno tem um tempo, verifique antes de retirar a carne do forno, se está bem cozida, espetando levemente com um garfo.

Alcatra com cenoura e cebola

ingredientes:

· 800 g de alcatra em cubos
· 4 colheres (sopa) de manteiga
· 1 cebola em rodelas
· 2 colheres (sopa) de molho de tomate
· 2 xícaras (chá) de vinho branco
· 1 folha de louro
· 1 dente de alho picado
· 1 xícara (chá) de água
· 500 g de minicenoura
· 10 cebolas pequenas
· Sal e pimenta a gosto

Para decorar: 
· Folhas de louro e ramos de tomilho

Modo de preparo:

Numa panela, doure a carne em metade da manteiga. Junte a cebola em rodelas, o molho de tomate, o vinho, o louro, o o alho, o sal e a pimenta. a água. Mexa e tampe. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Cozinhe a cenoura em água e sal até ficar al dente. Faça o mesmo com a cebola. Derreta uma colher de manteiga, adicione a cenoura e frite por dois minutos. Faça o mesmo com a cebola. Aqueça a carne e junte a cenoura e a cebola. Decore com o louro e o tomilho. Sirva.

Carne Enrolada

Ingredientes:
4 bifes tipo coxão mole passados na máquina para amaciar
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de margarina
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1 maço de espinafre picado
4 fatias de presunto
1/3 de xícara de chá de vinho branco seco
1 xícara de chá de água
1 folha de louro
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sopa de maizena
4 colheres de sopa de água

Preparo:
Numa tábua, tempere a carne com sal, pimenta e reserve.
Numa frigideira, derreta metade da margarina e frite o alho e a cebola até dourar (Começe pela cebola para não queimar o alho).
Acrescente o espinafre e refogue por 3 minutos ou até murchar.
Tempere com sal e pimenta.
Sobre cada bife reservado, coloque uma fatia de presunto e distribua o espinafre refogado.
Enrole como rocambole e feche com palitos de dente.
Em uma panela de pressão, derreta a margarina restante e frite os bifes até dourar.
Regue com vinho e mexa até secar.
Adicione a água, o louro, o caldo de carne e tampe.
Cozinhe por 20 minutos após começar a chiar.
Retire do fogo e deixe sair a pressão.
Transfira a carne para uma travessa e retire os palitos.
Na panela, adicione o molho do cozimento a maisena dissolvida na água e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Despeje sobre a carne na travessa e sirva.

File De Búfalo Recheado C/ Abacaxi

Ingredientes:
meio quilo de filé mignon ou contrafilé de búfalo
meio abacaxi
2 dentes de alho picados
sal
pimenta
margarina

Preparo:
Tempere a carne com alho, sal e pimenta. Corte a carne ao meio, mas sem separar as duas partes. Recheie com rodelas de abacaxi partidas ao meio e leve ao forno numa assadeira untada com margarina. Quando a carne assar o prato está pronto. Sirva com farofa e salada de alface.

Bacalhau à Baiana

Ingredientes:
1 posta de lombo de bacalhau de 500g
1 cebola
1 tomate
1 pimentão
4 colheres de sopa de azeite português
3 colheres de sopa de azeite-de-dendê
1 garrafa 500ml de leite de coco


Preparo:
Refogue a posta de bacalhau no azeite português, azeite-de-dendê, tomate, cebola e pimentão.
Após refogado o bacalhau , acrescente o leite de coco e cozinhe.
Acompanha arroz branco, farofa de dendê ou acaçá.

Coelho Desossado com Anchovas

INGREDIENTES:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g
2 dentes de alho esmagados
12 anchovas
Sal ; pimenta-do-reino
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
6 tomates picados sem pele nem sementes
200 g de toucinho defumado picado
1 xícara de chá de vinho branco seco
20 cebolinhas pequenas



PREPARO:
Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. 1) Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora.

Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, por cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve.

Abra o coelho sobre o mármore. Espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado. Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante. Deixe tomar gosto por 1 hora.

Frite o toucinho até dourar. Retire e reserve. Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.

Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos.

Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.

Dourado ao Molho de Coco

Ingredientes para o Peixe:
1 dourado com cerca de 3 kg, limpo
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de suco de limão.
Ingredientes para os Legumes:
10 batatas pequenas descascadas
1 batata-doce grande descascada
2 cenoura médias raspadas
200 gr de vagens sem os fios laterais.

Ingredientes para a Farofa:
1 1/2 xícara de farinha de mandioca
1 cebola pequena picada
1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara de abacaxi picado
Sal e pimenta do reino a gosto.

Ingredientes para o Molho:
1 xícara de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Preparo do Peixe:
Coloque o dourado em uma tigela, tempere com sal, pimenta, suco de limão e reserve.
Modo de preparo dos Legumes:
Em uma panela grande, coloque batatas, batata-doce, cenouras, vagens, cubra com água, leve ao fogo alto, cozinhe somente até ficarem macios mas ainda firmes, tire da panela à medida que ficarem cozidos, corte em pedaços e reserve.

Preparo da Farofa:
Junte todos os ingredientes em uma panela e misture bem.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Recheie o peixe com a farofa, coloque cuidadosamente em uma assadeira untada com óleo, ao redor distribua os legumes cozidos e reserve.

Preparo do Molho:
Junte todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando, cozinhe mexendo sempre até obter um molho levemente espesso e tire do fogo.
Despeje o molho sobre o peixe, cubra com papel alumínio, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos.
Tire do forno e sirva.

Salmão Assado

1 1/2 kg de salmão
quanto baste de alho amassado(s)
quanto baste de tomate seco picado(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de azeite

Molho do tempero feito na véspera: Misturar todos os temperos, colocar em um vidro fechado e guardar na geladeira. No dia seguinte uma hora antes de assar o salmão, temperar Fazer uns sulcos no comprimento da peça de salmão e encher com o tempero. Colocar em um refratário com a pele para baixo, cobrir com papel laminado e levar ao forno. Mais tarde retirar o papel para corar bem. Servir acompanhado de arroz branco.

Coelho a Transmontana

Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas

1 coelho ;

3 cebolas médias ;

1 ramo grande de salsa ;

150 ml de azeite ;

1 colher de sopa de banha ;

300 ml de vinho branco (aprox.) ;

sal ;

pimenta


Preparo:
Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.

Retifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.

Coelho a Italiana

Ingredientes:
2 coelhos novos de cerca de 1 kg cada

3 cebolas

2 colheres de sopa de salsa picada

6 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal; pimenta-do-reino;

1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

1 1/2 xícara (chá) de maionese

2 colheres de sopa de pepinos em conserva picados

1 colher de sopa de alcaparras


Preparo:
1) Limpe os coelhos e corte em pedaços, cuidando para não quebrar os ossos.

Coloque os pedaços numa vasilha funda e tempere com as cebolas picadas,

1 colher de sopa de salsa, o azeite de oliva, o sal e a pimenta.

Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.

2) Aqueça bem o forno.

Retire os pedaços de coelho do tempero, escorra um pouco e leve ao forno para grelhar,

virando algumas vezes para que cozinhem por igual.

Pincele com o azeite do tempero, embebendo bem cada pedaço.

Passe pela farinha de rosca e torne a levar ao forno para dourar.

Prepare a maionese, acrescentando os pepinos em conserva,

as alcaparras e o restante da salsa picada.

Sirva o coelho com a maionese, batatas fritas e pedaços de limão.

Cabrito Torrado na Cerveja

INGREDIENTES

-01 kg de cabrito em pedaços
-01 Lata de cerveja
-Tomate, cebola e pimentão em pedaços
-01 Maço de coentro com cebolinha
-02 Tabletes de caldo de carne
-150g de bacon picado
-½  Cx. de creme de leite
-Água
-Manteiga

MODO DE PREPARO

• Numa panela coloque a manteiga e refogue o bacon. Depois acrescente o cabrito e o caldo de carne.
• Coloque metade dos vegetais, a cerveja, o hortelã e cubra tudo com água.
• Tampe e deixe cozinhar o cabrito.
• No final acrescente o restante dos vegetais e o creme de leite.

Bistecas de Porco Texanas

INGREDIENTES

-01 kg de Bistecas de porco
-½  Xíc. de mel
-01 Cebola picada
-04 Col. sopa de molho shoyu
-¼ de xíc. de água
-Cebolinha picada
-Óleo para fritar
-Sal e pimenta

MODO DE PREPARO

Aqueças bem o óleo e frite as bistecas temperadas com sal e pimenta. Quando estiverem bem douradas. A crescente a cebola e refogue um pouco. Depois coloque a água, o mel e o molho shoyu e deixe reduzir. Por ultimo acrescente a cebolinha picada. Misture tudo muito bem.

Carne de Panela

4 unidade(s) de batata em cubos grandes
1 unidade(s) de cebola picada(s)
quanto baste de óleo de soja Sadia
quanto baste de glutamato monossódico
4 colher(es) (sopa) de mostarda
2 colher(es) (sopa) de molho inglês
50 ml de shoyu
quanto baste de tempero alho e sal
500 gr de coxão-mole em cubos grandes

Corte a carne em cubos grandes e tempere com o tempero pronto, com o molho inglês, com a mostarda e com o glutamato monossódico. Deixe no tempero por 1 hora. Reserve. Numa panela de pressão, sem a tampa, coloque um pouco de óleo e frite a carne aos poucos em fogo alto, com cuidado para que não junte água. Frite bem até a carne ficar bem dourada, frite a cebola picada junto e sempre pingando um pouco do molho do tempero com um pouco de água, quando houver necessidade, para não queimar e para engrossar o caldo. Depois disso, coloque a água até a metade da panela de pressão e coloque a tampa, deixe cozinhando. Depois de pegar pressão deixe cozinhar por uns 45 minutos. Abra a panela e coloque as batatas cortadas. Se preciso coloque mais água. Deixe-as cozinhando até o ponto desejado.

Fatias de Carne ao Molho de Ameixa e Azeitonas

INGREDIENTES

- 500g de contra filé em tiras
- 01 Cebola picada
- 06 Dentes de alho picados
- 02 Colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
- Cebolinha picada
- 01 Xícara de ameixas com caroços
- 01 Xícara de azeitona com caroços
- 01 Copo de vinho tinto
- 04 Colheres de cat-chup
- 04 Colheres de sopa de molho shoyu
- 02 Caixas de creme de leite

MODO DE PREPARO

Numa frigideira, derreta bem a manteiga. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque na manteiga para dourar. Acrescente a cebola e o alho e refogue tudo muito bem. Acrescente o vinho com o cat-chup e o molho shoyu e deixe no fogo até ficar cremoso. Acrescente logo em seguida o creme de leite as ameixas, azeitonas e cebolinha. Misture tudo muito bem.

Fatias de Carne ao Molho de Ameixa e Azeitonas

INGREDIENTES

- 500g de contra filé em tiras
- 01 Cebola picada
- 06 Dentes de alho picados
- 02 Colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
- Cebolinha picada
- 01 Xícara de ameixas com caroços
- 01 Xícara de azeitona com caroços
- 01 Copo de vinho tinto
- 04 Colheres de cat-chup
- 04 Colheres de sopa de molho shoyu
- 02 Caixas de creme de leite

MODO DE PREPARO

Numa frigideira, derreta bem a manteiga. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque na manteiga para dourar. Acrescente a cebola e o alho e refogue tudo muito bem. Acrescente o vinho com o cat-chup e o molho shoyu e deixe no fogo até ficar cremoso. Acrescente logo em seguida o creme de leite as ameixas, azeitonas e cebolinha. Misture tudo muito bem.

Filé de Frango com Calda de Morangos

INGREDIENTES

- 500g de filé de peito de frango em bifes
- Fatias de presunto
- 01 Xícara de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto
- 500ml de óleo de soja

Calda
- 300g de morangos ao meio
- 1 Xícara (chá) de açúcar
- 1 Copo de vinho branco

MODO DE PREPATO

- Tempere os bifes de frango com sal e pimenta e enrole-os colocando como recheio as fatias de presunto. Prenda com um palito de dentes e passe-os na farinha de trigo e leve para fritar sob imersão de óleo quente.
- Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo mexendo até ficar levemente em forma de calda. Não deixe ficar muito consistente.
- Seque os rolinhos de frango no papel absorvente e monte-os num prato com a calda de morangos.

Bifes com Molho Barbecue

INGREDIENTES

- 400g de alcatra em bifes
- 1 Colher (chá) de azeite
- Quanto baste de sal
Molho
- 2 Colheres (sopa) de catchup
- 4 Colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 Colher (chá) de molho inglês
- 1 Colher (chá) de vinagre branco
- Quanto baste de cravo-da-índia em pó
- 1 Cebola picada
- 1 Dente de alho amassado
- 1 Colher (chá) de açúcar mascavo
- Quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1 Xícara (chá) de água
Acompanhamento
- 1 1/2 xícara (chá) de melão em bolinhas
- 1 Colher (sopa) de margarina
- Quanto baste de salsinha picada

MODO DE PREPARO
Em uma panela aquecida com azeite, grelhe os bifes temperados com sal. Reserve.

MolhoNa panela em que foram grelhados os bifes, coloque a cebola, o alho, a polpa de tomate, o catchup, o molho inglês, a água, o vinagre, o cravo em pó, a pimenta do reino e o açúcar mascavo. Deixe apurar.

Acompanhamento
Em outra panela aquecida, coloque o melão, a margarina e a salsinha, mexa. Reserve.

MontagemColoque o molho sobre os bifes e decore com o melão.

Galinhada Especial

INGREDIENTES

- 01 kg de galinha em pedaços
- Cebola picada
- Alho picado
- Tomate picado
- Pimentão picado
- 05 col de óleo de soja
- 500ml de leite de coco
- 350ml de cerveja
- 01 Maço de coentro picado
- 02 Xic de arroz
- 04 Col de molho de tomate
- 04 Col de molho shoyu
- Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o óleo e aqueça. Tempere o frango com sal e pimenta e refogue no óleo, juntamente com os vegetais e o alho. Coloque o molho de tomate e o shoyu. Refogue mais um pouco. Acrescente o arroz, a cerveja e cobra se necessário com água, tampe e deixe cozinhar bem.
No final do cozimento acrescente o leite de coco e fique mexendo até que tudo esteja bem cremoso.

Panelada de Cabrito

INGREDIENTES

- 02 kg de pernil de cabrito picado
- 300g de carne de charque
- 02 Cebolas picadas
- 02 Tomates picados
- 01 Pimentão picado
- 03 Col. Sopa de manteiga
- 01 Molho de coentro picado
- Pedaços de macaxeira
- Rodelas de milho verde
- Pedaços de batata doce
- Tempero pronto e Colorífico a gosto
- 02 Latas de cervejas
- Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o pernil com o sal, a pimenta, o tempero pronto, e o colorífico. Coloque também a cebola, o tomate, o pimentão e o coentro.
Aqueça a manteiga e frite a charque. Agora coloque o cabrito temperado, refogue bem. Acrescente o milho, a macaxeira e a batata doce. Coloque a cerveja e tampe. Quando for secando vá acrescentando água aos poucos até que a carne esteja macia.

Diplomata de Frango ao Molho de Tomate

INGREDIENTES

- 01 Cx. de molho de tomate
- 01 kg de peito de frango em bifes
- 300g de bacon fatiado
- 01 Cebola picada
- Alho picado
- 3 Col. Sopa de manteiga
- Salsinha picada
- ½ Copo de vinho tinto
- 01 Copo de requeijão
- Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere os bifes de frango com sal, pimenta e enrole-os com uma fatia de bacon. Prenda com um palito de dente. Aqueça bem a manteiga e frite os diplomatas, mas não exagere para não ficar duro.
Coloque em seguida a cebola e o alho refogue bem. Depois acrescente o molho de tomate e o vinho. Deixe apurar o sabor. Coloque agora a salsinha e o requeijão.
 Deixe ferver um pouco mais e sirva bem quente.

Carne Chinesa Acebolada

INGREDIENTES

- 01 kg de Alcatra Fatiada
- 01 Clara de ovo
- 01 Col. Sopa de amido de milho
- 01 Pitada de açúcar
- 500g de cebola fatiada
- 10 Col. Sopa de óleo de soja
- 08 Col. Sopa de molho shoyu
- 01 Xíc. De água
- Glutamato monossódico
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo de gergelim Torrado

MODO DE PREPARO

- Tempere a carne com um pouquinho de shoyu, aji-no-moto, Sal e pimenta, açúcar, clara de ovo e amido. Misture todos esses ingredientes à carne.
- Frite a carne no óleo bem quente. Retire do fogo escorrendo o óleo. Na mesma panela acrescente a cebola, temperando-a com sal, pimenta e aji-no-moto.
- Depois que a cebola estiver transparente. Coloque a carne novamente, ai acrescente o molho shoyu, a água e o óleo de gergelim.

Bife Role com Penne ao Alho e Óleo

INGREDIENTES

- 500g de bife
- Calabresa fatiada
- 01 Copo de vinho tinto
- 04 Col. Sopa de molho shoyu
- 03 Col. Sopa de cat chup
- Penne cozido a gosto
- Alho amassado
- 03 Col. Sopa de manteiga
- Batata palha
- Sal e pimenta

MODO DE PREPARO

 Tempere os bifes a role com  sal e pimenta, coloque uma fatia de calabresa e enrole fechando com a ajuda de um palito de dentes.
 Coloque os bifes numa panela com o vinho, o molho shoyu, o cat chup e um pouco de água. Tampe e deixe cozinhar por 01 hora. Sempre que necessário vá acrescentando água.
 Refogue o alho na manteiga e frite o penne.
 Monte o prato colocando o bife à role, um pouco do penne e um pouco da batata palha.

Lombo Suíno de Natal

INGREDIENTES

- 01 Peça de lombo suíno
- 05 Colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 02 Colheres (sopa) de óleo de soja
- 10 Colheres (sopa) de molho shoyu
- 01 Tablete de caldo de carne
- ½ Xícara de vinho tinto
Para a Farofa
- 500g de farinha de rosca
- Azeitonas picadas
- Ameixas picadas
- 300g de bacon picado
- 06 Colheres (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

- Fure bem o lombo suíno com a ponta de uma faca.
- Coloque numa panela grande com tampa, o açúcar mascavo, o molho shoyu, o vinho, o óleo e o caldo de carne. Refogue o lombo nesses ingredientes até que fique bem cozido. Transfira para uma assadeira e vá banhando com o molho que ficou na panela até que o lombo fique assado. Depois de pronto fatie.

Preparo da Farofa- Derreta a manteiga e refogue as azeitonas, com as ameixas e o bacon. Deixe refogar muito bem. Depois acrescente a farinha de rosca e misture tudo muito bem.

- Espalhe a farofa numa bandeja e coloque sobre ela as fatias de lombo. Decore com frutas em compota e fios de ovos.

Pincanha Recheada

INGREDIENTES

- 1 Picanha bovina
- 500g de lingüiça calabresa
- 100g de provolone em fatias
- 1 Xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
- Quanto baste de salsinha
- Quanto baste de cebolinha verde
- 1 Xícara (chá) de manteiga
- Quanto baste de sal
- Quanto baste de alho amassado
- Quanto baste de alecrim
- Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Com o auxílio de uma faca bem afiada, faça um corte bem ao centro da picanha, da sua base maior até a sua base menor, cobrindo toda a sua extensão, como se fosse para recheá-la, tomando o cuidado de não vazar nas laterais. Introduza pelo orifício da base maior, um barbante bastante forte, direcionando-o ate a base menor (ponta da picanha), onde deve-se dar um nó.

Recheio: Triture a lingüiça calabresa, adicione a azeitona e o cheiro verde e recheamos a picanha, tomando o cuidado de colocar as fatias de queijo provolone sobre a gordura que estará do lado de dentro da picanha. Caso houver vazamento do recheio nas laterais ou nas pontas, costure com agulha e linha. Para o tempero externo, utilizamos uma pasta de manteiga, alho e alecrim, passando em toda a sua extensão. Cobra fartamente com papel alumínio e leve ao forno bem quente por no mínimo 45 minutos. Recomenda-se dourar após o cozimento.

Pescada ao Molho de Verão

INGREDIENTES

- Filés de Pescada
- 1 Colher (sopa) de suco de limão
- Quanto baste de farinha de trigo para empanar
- 2 Ovos
- 2 Colheres (sopa) de leite
- Quanto baste de óleo de soja para fritar
- Quanto baste de sal e pimenta do reino a gosto
Molho
- 1 Lata de creme de leite
- 1 Colher (sopa) de suco de limão
- 1 Colher (chá) de mostarda
- 2 Colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Quanto baste de sal

MODO DE PREPARO

Tempere os filés com o suco do limão, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos.
Na hora de fritar, passe os filés na farinha de trigo e no ovo batido com o leite.
Frite-os em óleo quente até que fiquem dourados. Coloque sobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

MolhoMisture o creme de leite com o suco de limão e mexa bem até obter um creme. Tempere com a mostarda e o cheiro-verde, a gosto. Misture bem.
Coloque os filés numa travessa e despeje o molho por cima. Leve ao forno para aquecer.

Coelho à Camponesa

Ingredientes:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g

2 repolhos novos e pequenos ou 1 pé de couve tronchuda

2 colheres de sopa de banha de porco

Sal; pimenta-do-reino

250g de toucinho defumado

2 cenouras

4 cebolas médias


Preparo:
1)Corte o toucinho em cubos, passe por cerca de 2 minutos em água fervente e escorra, colocando sobre papel absorvente ou pano para que seque bem. Limpe os repolhos, ou a couve, retirando o talo central e cortando as folhas em 2. Lave e escorra.

2) Corte o coelho já limpo em 8 pedaços. Aqueça a banha em uma frigideira grande e doure nela os pedaços de coelho em fogo forte. Retire e reserve. Na mesma frigideira em que dourou o coelho, coloque os pedaços de toucinho, as cenouras cortadas em rodelas finas e as cebolas picadas. Deixe refogar em fogo baixo.

3) Numa caçarola grande disponha uma camada de repolho, ou de couve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminando com uma camada de repolho; tempere cada camada com sal e pimenta. Regue com 1 copo de água fervente e leve ao fogo bem baixo, tampando bem a caçarola e deixando cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos. Sirva quente.

Galinha de angola ao molho de maracujá

Ingredientes:
450 gramas de galinha-d'angola
1 colher de sopa de pasta de alho
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de cebola picada
1 copo de água pimenta e sal
1 copo de suco de maracujá
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de maisena


Preparo:
Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora antes. Doure a cebola no óleo, junte a carne e deixe fritar. Em seguida ponha água. Tampe a panela e baixe o fogo, deixe cozinhar por 40 minutos. Depois da galinha cozida retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho. Ponha o suco de maracujá e quando ferver ponha a maisena dissolvida em um pouco de água. Depois desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Regue o frango com o molho e enfeite com as flores do próprio maracujá.

Galinha à Manduca

Ingredientes:
1 galinha com miúdos
1 cebola
1 xícara de arroz
Sangue de galinha
½ xícara de vinagre
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de banha
Pó de piri-piri


Preparação:
Desossa-se completamente uma galinha.
Com a banha, refogue os miúdos da galinha. Quando alourados, acrescenta-se duas xícaras de água. Quando o caldo ferver, junta-se o arroz e adiciona-se o sangue misturado com um pouco de vinagre e sal.
Recheie imediatamente a galinha com este recheio, costure com um fio culinário para que o recheio não saia, unte com bastante gordura e bastante piri-piri até cozinhar.
Asse na brasa, no forno ou numa panela untada de gordura.

Caranguejo Grelhado

Ingredientes:
Caranguejos limpos
Leite de coco
Alho
Sal
Limão


Preparação:
Limpe bem os caranguejos e retire a carcaça. Reserve.
Em uma panela coloque o leite de coco, o alho e o sal, leve ao fogo e deixe ferver até reduzir um pouco. O leite deverá ficar mais expesso. Retire do fogo e leve para gelar. Antes de aplicar no grelhado, adicione suco de limão.
Leve o caranguejo para a grelha e durante o cozimento que deverá ser de aproximadamente 30 min, vá regando com o molho de coco.
Depois é só comer...e deliciar-se com um caranguejo realmente maraaviilhooso!! Você não vai se arrepender, mas não deixe de me dizer o que achou, caso faça realmente, quero sua opinião, a minha só não vale!

Pato ao Tucupi

Ingredientes:
1 pato
2 litros de tucupi
2 maços de jambu
folhas de alfavaca e de chicória
7 dentes de alho
pimentas de cheiro
vinho e sal

Preparo:
Tempere o pato com vinho, dentes de alho amassados, suco de limão e sal. Deixe o pato no vinha-d'alhos de um dia para o outro, dentro da geladeira. Depois, leve ao forno médio por 90 minutos. Enquanto o pato está assando, ponha o tucupi para ferver. Coloque pimenta de cheiro, alho, folhas de chicória e por último o sal. Escalde o jambu, que dá um sabor todo especial ao pato no tucupi. Depois de assado, corte o pato em pedaços e mergulhe no tucupi já temperado. Deixe ferver por trinta minutos. O pato no tucupi deve ser servido bem quente com arroz branco, farinha de mandioca e molho de pimenta.

Avestruz com Couve

Ingredientes:
Meia couve ;

300 gr de carne de avestruz picada ;

3 colheres (sopa ) azeite ;

1 dente de alho picado ;

3 cebolas cortadas aos cubos ;

Meio cubo de caldo de carne ;

0,5 L de água ;

500 gr de batatas ;

sal, pimenta, nós moscada, paprika e caril.


Preparo:
Corte as folhas de couve e escalde-as. Pele as batatas e corte-as aos palitos. Coloque a carne num tacho com azeite aquecido, junte o alho e a cebola e deixe alourar durante alguns minutos. Tempere com sal, pimenta, paprika, nós moscada e o caril. Adicione a água e o caldo de carne e deixe ferver. Num tabuleiro untado coloque a couve e disponha a carne, o molho e as batatas, polvilhando com pimenta preta. Cubra o tabuleiro com uma folha de alumínio e leve ao forno, previamente aquecido a uma temperatura alta, durante cerca de uma hora. Acompanhe com uma salada variada.

Bifes de Avestruz com Laranja

Ingredientes:
700g de bifes de avestruz;

4 dentes de alho;

1 laranja;

pimenta batida;

2 colheres de sopa de cominhos moídos;

azeite;

sal.

Preparo:
Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal. No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos. Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas. Frite os bifes, retificando o tempero de sal e adicionando a pimenta batida. Sirva em quente com o molho.

Filé de Pescada ao Molho

Ingredientes:
6 filés de pescada;
Suco de 1 limão;
Sal a gosto;
2 colheres (sopa) de molho inglês;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
Óleo para fritar;
1 caixinha de creme de leite;
3 colheres(sopa) de catchup;
1 colher (sopa) de vodka;
1 colher (sopa) de hortelã picada;
6 fatias de queijo prato.

Preparo:
Tempere os filés de peixe com o suco de limão, o sal e o molho inglês. Passe-os pela farinha de trigo e frite em óleo quente. Reserve. Misture o creme de leite, o catchup, a vodka e a hortelã. Acomode os filés em um refratário, coloque uma fatia de queijo em cada um e despeje o molho por cima. Leve ao forno para derreter o queijo e sirva quente.

Picado de Carne ao Creme de leite

INGREDIENTES

- 01 kg de alcatra em cubos
- 04 Colheres (sopa) Manteiga
- 01 Cebola picada
- 04 Dentes de alho picados
- Champignon
- Ameixas sem caroços
- 03 Caixas de creme de leite
- 01 Cebolinha picada
- ¼ de copo de conhaque para flambar
- 03 Colheres de sopa de cat chup
- Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com sal e pimenta e leve para fritar na manteiga. Quando estiver bem dourado, acrescente a cebola, o alho, o champignon e as ameixas. Misture bem, refogue um pouco e flambe com o conhaque. Acrescente logo em seguida o creme de leite e o cat chup. Misture bem e coloque a cebolinha picada. Sirva com arroz e batata palha.

Bifes de Frango

INGREDIENTES

- 02 Bifes altos de peito de frango
- 02 Colheres (sopa) de manteiga
- Farinha de trigo para empanar
- 01 Xícara de mel de engenho
- ½ de xícara de vinho tinto
- Cebolinha picada
- 02 Fatias de queijo de coalho
- Sal e pimenta

ACOMPANHAMENTO:Batata doce cozida e cortada em cubos, frita no óleo e polvilhada com queijo ralado.

MODO DE PREPARO

Abra os bifes de frango ao meio sem separar as partes. Tempere com sal e pimenta.
Frite as fatias de queijo coalho numa anti-aderente. Coloque o queijo no meio dos bifes de frango e feche-os. Passe os bifes na farinha de trigo e frite-os na manteiga.
Misture o mel com o vinho e a cebolinha e leve ao fogo para ferver. Coloque esse molho sobre os bifes fritos. Sirva acompanhado da batata.

Carne de Sol ao Creme

INGREDIENTES

-01 kg de carne de sol dessalgada e cortada em tirinhas
-01 Cebola grande fatiada
-Manteiga
-300ml de leite
-01 Col. (sopa) de amido
-01 Cx. de creme de leite
-24 Ovos de codorna
-Salsinha picada
-Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

• Frite a carne de sol na manteiga. Depois acrescente a cebola e deixe fritar também.
• Misture o leite com o amido e junte a carne de sol. Quando estiver bem cremoso, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
• Num outro recipiente coloque a salsinha para refogar junto com a manteiga e refogue bem os ovos de codorna.
• Sirva a carne de sol acompanhada de uma porção de ovos.

Filé Recheado

INGREDIENTES

- 01 Peça de Filé
- 150g de Presunto Defumado
- 150g de Queijo Mussarela
- 04 Col. Sopa de manteiga
- 01 Cebola bem picada
- 01 Copo de vinho tinto
- 06 Col. Sopa de molho Shoyu
- 01 Col. Sopa de açúcar
- 04 Col. De extrato de tomate
- ½  Copo de água
- 01 Copo de requeijão
- Sal e Pimenta do Reino a gosto

MODO DE PREPARO

 Com uma faca bem afiada, vá abrindo o filé como se você estivesse desenrolando um rocambole. Tempere bem com sal e pimenta. Agora espalhe as fatias de Presunto defumado e sobre o presunto as fatias de queijo mussarela. Enrole o filé, como se fosse um rocambole e depois, envolva com filme PVC de cozinhe, depois leve ao microondas por 10 min.
 Aqueça bem a manteiga numa frigideira e coloque o filé para fritar e dourar bem. Quando o filé estiver bem dourado de todos os lados, retire da frigideira e reserve.
 Na mesma frigideira aproveitando o molho da fritura, refogue bem a cebola e logo em seguida acrescente o vinho, o extrato de tomate, a água, o açúcar e o molho shoyu. Se for  necessário corrija o sal. Deixe o molho reduzir um pouco e acrescente o requeijão.
 Fatie o filé, coloque numa bandeja e cubra com o molho.

Vaca Atolada

INGREDIENTES

- 1 kg de costela bovina em pedaços
- 1 Limão
- 12 Colher de sopa de óleo
- 1 Dente alho amassado
- 2 Cebolas picadas
- 3 Tabletes caldo de costela
- 1 kg de mandioca limpa em pedaços
- 1 Colher de sopa de salsa picada
- 2 Colheres de sopa coentro picado
- 1 L de água fervente

MODO DE PREPARO

1. Tempere a costela em pedaços com suco de limão.
 
2. Aqueça a panela de pressão com alho e doure a costela.
 
3. Acrescente o alho, junte a cebola, o louro e adicione água fervente.
 
4. Tempo de preparo: 30 minutos após levantar fervura ou até estar macia.
 
5. Espere sair a pressão da panela, acrescente 1kg de mandioca limpa em pedaços e cozinhe sem tampar até que amoleça e forme um caldo encorpado.
 
6. Polvilhe 1 colher (sopa) de salsa picada, 2 colheres (sopa) de coentro picado e sirva.

Frango Morroquino

INGREDIENTES

- 2 Filés de peito de frango
- 1 Col. manteiga
- Uvas Itália
- 1 Cebola picada
- 4 Dentes de alho
- 2 Cx de creme de leite
- Sal a gosto
- Pimenta do reino
- Salsinha
- 1 Xícara (chá) de caldo de frango
- Pitada de curry

MODO DE PREPARO

Aqueça a manteiga e frite os filés temperados com sal  e pimenta. Acrescente a cebola e o alho até dourar. Coloque o caldo de frango e o curry, deixe ferver. Acrescente as uvas e imediatamente o creme de leite e a salsinha. Deixe apurar e sirva com arroz branco e batata palha.

Peixada Brasileira

INGREDIENTES

- 01 kg de peixe em posta de sua preferência
- 06 Col. Sopa de azeite de oliva
- 500ml de leite de coco
- 01 Pimentão em fatias
- 02 Cebolas em fatias
- 02 Tomates em fatias
- Coentro picado
- Batata cozida
- Cenoura cozida
- Ovos de codorna cozidos
- Sal, pimenta e colorau a gosto

MODO DE PREPARO

 Coloque todos os ingredientes para cozinhar no leite de coco em uma panela tampada por aproximadamente 10 min. Sirva acrescentando os ovos de codorna. Se necessário acrescente 01 copo de água no início do cozimento.

Rosbife

INGREDIENTES

- 1 kg de contra filé em uma única peça
- 1 Folha de louro
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 1 Colher de sopa de mostarda
- 2 Colheres de sopa de molho inglês
- Óleo o suficiente para cobrir metade da altura do filé
- 10 Dentes de alho grandes
- 3 Colheres de sopa de vinagre 

MODO DE PREPARO

Tempere o Contra Filé com sal, pimenta, vinagre, mostarda, molho inglês e esfregue bem a folha de louro para distribuir o tempero, deixando-a depois, picadinha, sobre a carne. Cubra e deixe descansar por uma hora. Descasque e pique o alho em lâminas. Aqueça o óleo em uma frigideira alta e, quando estiver quente, lance o alho e deixe-o dourar. De maneira nenhuma permita que queime. Retire o alho com uma escumadeira e coloque a carne para fritar. Deixe que doure bem de um lado, antes de virar. Retire-a apenas quando estiver assim, meio crocante, de todos os lados.